Mikroorganizmaların büyümesini ve üremesini engellemeye ek olarak, vakumlu oksijensizleştirme, gıda oksidasyonunu önlemek için başka bir önemli işleve sahiptir. Yağlı yiyecekler çok sayıda doymamış yağ asidi içerdiğinden, oksijenin etkisiyle oksitlenir, bu da yemeğin tadını kötü ve bozulur hale getirir. Ayrıca oksidasyon, A vitamini ve C vitamini kaybına da neden olur ve gıda boyasındaki kararsız maddeler oksijenden etkilenerek rengi koyulaştırır. Bu nedenle oksijensizleştirme, gıda bozulmasını etkili bir şekilde önleyebilir ve rengini, aromasını, tadını ve besin değerini koruyabilir.
